RAW våfflor med chokladsås

 

 
Jag har varit nyfiken att prova hur rå våfflorna skulle bli. Jag bjöd de till min vän Kanthi och vi kom fram till att de var jättegoda, men smakade inte riktigt samma som våfflorna gjorda i en våffeljärn. Smakade mer som en god kaka. Våfflorna är toppen för frukost eftersom man håller sig mätt jätte länge. Tycker verkligen att det är värt att testa. Gott och nyttigt!

Ingredienser:

6 dl blötlaggd bovete
3 dl mjöl av linfrön (hela linfrån malda i en mixer)
3 dl blötlaggda pekannötter (eller cashewnötter, men då blir våfflorna lite ljusare)
c. 4-5 dl vatten
(1 mycket mogen banan)

1. Blötlägg bovete och nötterna undernatten. (Obs. måtten är på torra ingredienser.)
2. Mal linfrön till mjöl.
3. Lägg bovete och nötterna i mixer och låt gå tills smeten är jämn. Tilläg lite vatten om du måste. Var ändå försiktig med att smeten inte blir för lös. Den ska vara väldigt fast som man ser på bilderna.
4. Om du vill göra våfflorna lite sötare, blanda in en mogen banan. Notera att då behöver du inte lika mycket vatten.
5. Lägg alla ingredienser i en skål och blanda med händerna. (om inte du har en Vitamix som kanske kommer klara av smeten.

6. Sätt plastfolie på våffeljärnets (kalla förstås..) nedre del och ta lite av smeten och lägg på våffeljärnet.
7. Dela ut smeten med händerna och täck den med plastfolie.

8. Stäng våffeljärnet.

9. Ta bort plasten och sätt våfflorna på torkugnens Teflex -matta. Skär bort fula kanterna med en slö kniv. Torka i 8-10 timmar i en torkugn på c. 40 °C (eller i en vanlig ugn på 50° C)

10. Servera med RAW chokladsås eller valfri topping.

RAW chokladsås

Ingredienser:

2 dl rå kakaopulver
2,5 dl kokosolja
1dl raw agave sirap (1,5 dl om man vill ha det sötare)

Tillagning:

1. Smält kokosoljan i vattenbad.
2. Sätt alla ingredienser i en mixer och mixa på hög hastighet.

VEGAN gluteinfria bovetevåfflor

Idag är det våffeldag och tänkte att det var dags att ta fram våffelgärnet. Det är också möjligt att göra raw våfflor men de ska torkas i 10 timmar så jag fick göra vanliga idag. Här är ändå en jättegod vegansk version.

Ingredienser:

4 dl cashew mjölk (1,5 dl cashewnötter)
3 dl bovetemjöl
2 msk kokosolja (eller annan naturell olja)
1 st bakpulver

Cashew mjölk:

1. Blötlägg 1,5 dl cashewnötter i 3 timmar.
2. Sila bort vattnet och lägg nötterna i mixern med 4 dl nytt vatten.
3. Mixa med hög hastighet.
4. Sila mjölken med en sil eller nötmjölkspåse.

Tillagning

1. Blanda bovetemjöl och bakpulver i en skål.
2. Smält kokosoljan i vattenbadet,
3. Blanda cashewmjölken och kokosoljan i en anna skål.
4. Blanda torra ingredienser med mjölken och rör om.
5. Lägg smeten i kylskåpet i en timme, över natten (beroende på hur mycket tid du har) eller så länge du tillagar RAW chokladsåsen och RAW hallonsås med banan.
6. Grädda våfflorna i  våffeljärn och servera varmt.

RAW krämig grönsakspasta

"Den som äter palsternackor han går inte av för hackor... osv. går Grönsaksvisan som många av svenskarna känner tydligen igen från barndomen. Dock inte jag, som inte har växt upp här utan råkade bara hitta den när jag försökte leta information om man skriver "palsternackor" eller "palsternäcker".  Palsternackor var det och jag insåg att jag har nog aldrig lagat mat av de. Men nu ändras det!

Jag var i finland hos mamma och vi lagade "pasta" av morötter och palsternackor. Som en gammal pasta älskare vet jag inte om man kan kalla det för pasta, men jätte gott var det!! Det är ju dressningen som gör smaken. Och känslan efteråt är inte alls som man brukar få av pasta utan lätt som en fjäder. Det här ska bli min nya middagsmat, och man kan alltid variera med dressningen.


200 g morötter
200 g palsternackor
1,5 dl körsbärstomater hackade i småbitar
8 blad basilika
1/4 tsk salt
1 msk italiensk kryddblandning

Dressning:

1,7 dl macadamianötter
1,7 dl cashewnötter
1 msk Tamari, eller annan jästfri soja (dock ej raw)
2 msk limejuice
3/4 dl vatten
(1/2 msk näringsjäst)
(en halv röd chili)

1. Använd mandolin för att strimla morötter och palsternacka, sedan skär på längden så att strimlorna blir smala. Alternativ, gör spagetti med Spiral om du har en.
2. Lägg grönsaksstrimlorna i en skål och blanda i salt.
3. Sätt i mixern först vatten, soja och limejuice, sedan jäst och chili och sätt i en del av nötterna. Mixa lite och sätt i fler och resten av nötterna. Förhoppningsvis klarar din mixer av degen. Annars tillsätt lite vatten.
4. Nu borde det ha samlats vatten på bottnet av skålen med grönsaksstrimlor och strimlorna blivit mjukare. Skölj av saltet och torka med en ren kökshanduk.
5. Lägg nu alla ingredienserna i skålen och massera men händerna så att dressningen blandas ordentligt.

tips! För att göra till exempel en snygg förrät, stoppa en del av pastan i en mugg, lägg en tallrik på muggen och vänd. Lyft på muggen så får pastan en ny fin form på tallriken! Lite som man gör med sandkakor.

RAW himmelska lakritsrutor

 

Jag, som de flesta finskarna, älskar lakrits! Ju starkare desto bättre, tycker jag.  Min nya favoritgodis har varit råa lakritspastiller och brukar att äta några när värsta godissuget sätter in. Nu tänkte jag att det var dags att göra annat gott av lakrits som jag också hade som pulver. Rutorna var så enkla och snabba att göra och du behöver ingen torkugn! Och helt utan socker, vetemjöl eller tillsatser som lakritsgodis annars brukar ha.

Min favorit är "Raw liqourice powder" av Johan Bolow. Har sett att hans produkter säljs bland annat på hötorgshallens övre plan. Också hans "Raw liqourice drops" pastillerna är så länge vinnaren bland all rålakrits jag smakat. (Och de är många).

Raw lakritspulver görs av lakritsrot som har många hälsoeffekt. Lakritsrot är full av antioxidanter och hjälper motverka fria radikaler i kroppen. Lakritsrot har traditionellt använts som en örtmedicin mot olika symptom, såsom hosta och katarr.

Ingredienser:

1 dl mandlar
1 dl cashewnötter
1 dl torkade aprikoser
1 dl torkade dadlar
1,5 msk kallpressad jungfrukokosolja
2 msk lime (juice av 1 lime)
2 msk rålakritspulver (+ för topping)

Man kan förstås använda bara caschew nötter, eller vilka nötter man vill (undvik jordnötter), men jag råkade ha mandlar också. Jag tycker inte man märker skillnaden på nötterna så mycket på grund av starka lakritspulvret, förutom om man använder hasselnötter. Man kan också bara använda dadlar om man vill, men jag brukar använda mest aprikoser eftersom de har mycket mer antioxidanter och lägre GI värde.

1. Sätt mandlar och nötter i mixern och mal till mjöl.
2. Sätt torkade frukter i och mixa.
3. Tilläg resten av ingredienserna och vänta tills smeten är jämn.
4. Forma degen till en lång kantig "bar" (c. 3 cm djup och 2 cm hög) med hjälp av bakplåtspapper. Ställ rullen i kylskåpet och låt stå där i en timme (eller en kvart i fryset).

5. Skär rullen i fyrkantiga rutor och rulla de i lakritspulvel.

Stevia extrakt - naturens kalorifria sötningsmedel

Stevia extrakt kommer från Stevia växten som innehåller glykosider som är 300 gånger sötare än socker. Trots detta har steviolglykosiderna ingen påverkan på blodsocket, inga kolhydrater eller kalorier. För bra för att vara sant? Ja! Stevia växten växer vilt i Syd-amerika och har använts över 1500 år mot åtminstone magbesvär, magsmältningsproblem, hudproblem, munhygien och för läkning av sår. Läs mer om Stevia här.

Jag hittade även en finsk hemsida där man kan köpa själva stevia växter och odla de. Sedan kan man tugga på bladen eller göra te av de. Intressant!

Stevia är toppen att baka med (raw eller inte), ha i varma eller kalla drycker eller i smoothies - även i gröten. Jag har den alltid i min bovetegröt. Den enda nackdelet på stevia extrakt är att om man sätter för mycket, kan sötningsmedlet ha en sidosmak. Jag köpte en flaska osmaksatt för mig och en flaska åt min mamma som var smaksatt med vaniljextrakt och den med vanilj var bättre. Dock vill man kanske inte alltid ha vaniljsmaken i allting man bakar så kan osmaksatt vara bra att ha också. Andra smaker som fanns i samma märke var citron, och choklad som jag också tyckte var utmärk!

Var kan man köpa Stevia? De flesta hälsokost har börjat sälja stevia extrakt. Min flaska köpte jag på hälsokosten i Farsta centrum för 89 kr! Jätte billigt.

RAW mammas mjuka bovetebröd

De här mjuka bovetebrödet fick jag smaka i julas när jag var hemma hos min mamma i finland. De hade deras första helt råa julbord där de bjöd sex fantastiska rätter, bovetebrödet bland andra. De var så goda att man behövde inte ha något pålägg. Annars passar tex. kokosolja avokado eller tomat utmärkt!

Ingredienser:

7 dl groddad bovete (6 dl torrt och helt bovete . Skölj fröna med mycket vatten och blötlägg i 30 min. Låt groddas i c. 24.timmar.)
3,5 dl linfrö flingor (hela linfrön krossade med en mixer)
1,2 dl olivolja
3,5 dl soltorkade tomater (om torra, blötlägg en timme)
9 dl eller 5 st 20cm långa zucchinis, skalade och hackade i små bitar
1 msk pressad citronjuice
1 mogen avokado
1 stor eller 2 små rödlök
2 dl hackad persija
(salt och valfria kryddor)

1. Förbered bovete dagen innan.
2. Blötlägg soltorkade tomater en timme.
3. Krossa linfrön i en mixer. Linfrön som säljs färdigkrossade har förlorad massor av näring. Efter krossning börjar näringshalten sjunka och därför får du mer näringsrikt mat med att krossa själv.
4. Skölj och skala zucchinis, hacka persiljan, löken och avokado.

5. Släng vattnet från tomaterna och sätt i mixern olivolja, persilja, soltorkade tomater, groddad bovete och citronjuice. Låt mixern gå en stund tills smeten är jämn. Lägg i avokadobitarna och låt den gå igen tills smeten är fin.
6. Sätt smeten i en separat skål och tillsätt linfrökross. Rör ihop med händerna till en jämn smet. Tillsätter du bara linfrön i mixer så kan det bli stopp beroende på kvaliten på mixern. (Med Vitamix kan funka.)
7. Lägg smeten i mixern i delar (beroende på kvaliten på mixern) och mixa tills smeten är fin.
Om smeten är relativt tunn, kan du låta bli att göra det.


8. Du kan krydda smeten med dina favorit kryddor samt salt om önskad. Brödet jag smakade på hade inga andra kryddor och var fantastiskt som det var. Smaka på smeten och tillsätt valfria kryddor.

9. Bred ut smeten på torkugnens Teflex -vaxdukar med en slickpott eller sked.
10. Låt torka c. 3 timmar tills brödet är tillräckligt torrt att vändas på "plastdurken" och ta bort Teflex. Jag lagar brödet i min Excalibur -torkugn i 42 °C så det blir raw. Om du inte har en torkugn, kan du testa torka brödet i vanligt ugn i 50 °C c. 10 timmar och inte vända på brödet.
11. Skär upp brödet i mindre rutor och låt torka i 8 timmar eller över natten (beroende på hur hårt du vill att brödet ska vara.)

RAW mandelmjölk med vanilj

Jag har blivit helt förtjust i mandelmjölken. Jag brukar ha den med min bovetemysli eller dricka kallt som den är.


Ingredienser:
1 dl mandlar (blötlagda 6-8 timmar)
4-5 dl vatten
3-5 droppar flytande stevia (eller valfri sötningsmedel tex. 2-3 dadlar)
1,5 tsk vaniljextrakt (eller lite äkta vaniljpulver, dock är inte raw)
en liten nypa salt

Blötläggning:
Sätt mandlar i en skål och fyll skålen med vatten. Låt stå 6-8 timmar. Sila bort vattnet och skölj mandlarna. Vid blötläggningen frigörs enzymer och mandlarna blir mycket mer näringsrika och lättare att smälta. (Läs mer om vikten av blötläggning här.)

Sätt alla ingredienser i en blender och låt den gå en stund. Sila mjölken i en nötmjölkpåse eller silduk. Spara mandelresterna. De är perfekta att tex. blanda i myslin, ha i biffar eller torka i torkugn. Mandelmjölken håller i en tät burk c. 3-4 dagar.

Tips!Testa att ha mindre vatten för att få en krämigare konsistens eller släng i några av dina favorit torkade fruktbitar tex aprikos eller jordgubb!

ps. Räknade ut att 500g mandlar ger ut över 4 liter färdigt mandelmjölk!

Min väg till rawfood

Även när jag var liten, var min mamma mycket hälsointresserad och det lagades mycket vegetariskt mat hemma. Jag kommer ihåg att våra kylskåp var nästan som sevärdighet bland kompisarna. Mamma kunde äta säkert sju gurkor per dag så båda två kylskåp var fulla av gurka, tomat och avokado, och hon fick däremot ett kärleksfullt smeknamn bland mina vänner – "vegetariska ekohypern". Det kändes minst sagt pinsamt ibland att ta hem kompisar när hela diskbänken hade tagits över av en vattenreningsverk som i verkligheten såg mer ut som en rymdskepp med alla sina kastruller och destillationskolonn.

Som liten var jag aldrig riktigt intresserad av maten även om jag och syrran säkert visste mer om ekologiska ingredienser och genmanipulation än någon annan i våra ålder. Vid femtonårsåldern började jag inse att om jag åt pasta eller bröd innan mina dansklasser blev jag bara trött i kroppen. Jag har dansat sedan tio år tillbaka och klasserna kan vara många och långa. Då behöver man mycket energi men samtidigt vill man inte känna sig mätt och svullen. Jag märkte att om jag istället åt en stor sallad med grönsaker och avokado kunde jag orka flera timmar. Så började matvanorna ändras med små steg.

Om rawfood hörde jag kanske sju år sedan av mamma när hon köpte en torkugn. En ny konstig maskin på diskbänken tänkte jag nog. Snart fick jag ändå smaka på olika kakor och kex gjorda av bara frön och kryddor och de var ju jätte goda. Och man blev nöjd väldigt snabbt men ändå utan att falla i matkoma eller känna sig svullen. Två år sedan fick jag min egen torkugn och jag har varit fast sedan dess. Så jag har inte en dag bara bestämt mig att börja äta rawfood eller nyttigt utan jag har bara ätit mer mat som jag mår bra av, och är dessutom väldigt gott, och det har bara blivit så. Jag har ersatt vissa saker med andra, som vete med bovete eller socker med frukter men förändringen har skett av sig själv. Att jag skulle förbjuda mig att äta något skulle aldrig funka på mig.

Jag äter fortfarande inte rawfood för hundra procent, och är inget jag just nu strävar efter, utan lagar ibland rätter med bl.a bönor, kikärter och kokta grönsaker. Jag tycker det är roligt att prova sig fram och hitta på nya maträtter. Jag söker ibland inspiration av utländska bloggar där man hittar massor av nya recept. Vissa recept förändrar man lite och gör till sitt egna och vissa behåller man. Det viktigaste för mig är att äta vad jag mår bra av och känna mig energisk - och ha kul medans man lagar!

p.s Kolla upp min mammas fantastiska blogg http://rawqueen.blogspot.se/, speciellt ni som förstår finska. Annars kommer jag också översätta några av hennes bästa recept här! Och stor tack till dig mamma som  inspirerade mig att också börja skriva! Längre tycker jag inte det är alls pinsamt med att ha en "vegetarisk ekohyper" som mamma, utan rätt coolt ;).