RAW gudomlig kladdkaka med mullbär

En kväll för lände sedan experimenterade jag i köket och gjorde lyckades göra en raw kladdkaka, som jag var väldigt nöjd med. Min dåvarande "kombo" (=kompis-sambo) sa även att det var den bästa chokladkakan hon hade smakat på!! Det vet man ju inte, men för min otur skrev jag inte upp nån recept när jag lagade. Därför har jag fått laga kakan flera gången efteråt och försöka komma fram till orginala receptet. Kan förstås aldrig vara hundra procent säker men tror att det är ligger rätt nära till i alla fall ;)!!

Botten:
12 dadlar
4 dl valnötter (blötlaggda)
1 tsk kokosolja
1 1/2 msk råkakao pulver

Fyllning:
22 dadlar
2 dl cashewnötter
3 msk kokosolja
1 dl råkakao pulver
1/2 - 1 msk agavesirap eller honung

Topping:
mullbär
valfria färska eller frysta bär


Förberedelser:
Blötlägg valnötterna och mandlarna i separata skålar 4-6 timmar. Skölj och torka de.
Får jag oväntade gästen och jag vill göra en kaka snabbt, struntar jag i blötläggningen. Då lagas kakan på c 15 minuter. Nackdelen är förstås att du förlorar man all hälsoeffekt, bl.a mångdubblad näringshalt, som blötläggningen gör på nötterna.

1. Gör bottnet först. Mal valnötterna till fina bitar i en matberedare.
2. Tillsätt kakaopulver och dadlar och låt matberedaren att gå en stund. Till slut tillsätt kokosolja.

3. Bred ut smeten på en springform.

4. Gör fyllningen på liknande sätt som bottnet. Nötterna först, sedan dadlar och allt annat. Skillnaden är bara att jag oftast försöker få nötterna finare malda.
5. Bred ut smeten på bottnet och dekorera med färska svenska bär!

Mullbär – "en gåva från gudarna"
Mullbär har länge använts inom traditionell folkmedicin och har förekommit i skrifter redan från antiken i Kina och Grekland. Det finns både svarta och vita mullbär. Svarta mullbär växer på träd som blir upp till tio meter höga medan vita mullbär växer på buskar och träd som kan bli upp till femton meter höga. Både svarta och vita mullbär härstammar från Asien. Det går att använda alla olika delar från mullbärsträdet, från rötterna och bladen till frukten. 
Mullbären var högaktade som "en gåva från gudarna" av antikens greker som omtalade dem i sina skrifter. Även i flertusenåriga medicinskrifter från Kina omnämns mullbärens hälsobringande effekter. 

Mullbär har på senaste tiden blivit mycket omtalat för att innehålla ämnen som stabiliserar blodsockernivån och ökar det goda kolesterolet. Dessutom är mullbär rika på C-vitamin, K-vitamin, järn och kalcium men även andra viktiga näringsämnen som polyfenoler, flavonider, protein och steroider, triterpener, astragalin och isoquercitrin. Mullbär är också en rik källa på resveratrol som fungerar både som antioxidant och antikoagulant.

RAW bästa glassen utanför italien!

Jag har länge velat att prova göra glass utan socker eller mjölk eftersom de inte passar mig, så äntligen gick jag och köpte en billig glassmaskin för 300kr. Jag har blivit förälskad! Man kan ju göra glass av vad som helst – och super nyttigt, enkelt och gott! Mina favoriter har blivit mango, passionsfrukt och speciellt lucuma – också kallad för inkaguld som är lika vanligt glassmak i Sydamerika som choklad är i Sverige. På det här receptet gjorde jag lucumaglass men vill du göra tillexempel apelsin-, mango- eller chokladglass så använder du frukter istället för vatten. Hur enkelt som helst!


2 portioner:
Ingredienser:
2 dl cashewnötter
1 dl vatten (eller finmixad frukt)
1 msk honung eller raw agavesirap
1 msk lucumapulver (eller tex. kakao, caro, mesquite..)

1. Mal caschewnötterna till en fin pulver i en matberedare eller mixer. Jag använde en vanlig mixer och funkade jättebra!
2. Tillsätt vatten, honung och lucuma och mixa!
3. Sätt smeten i glassmaskinen. Följ instruktionerna i glassmaskinen.

Njut!!

Vill du ha din mat genmodifierad?

 
Idag var det "March Against Monsanto", manifestation mot Monsanto i Stockholm som i över 300 andra städer runt världen. Monsanto är ett multinationellt kemi- läkemedels- och jordbruksföretag som är världens näst största producent av genmodifierade frön.

GMO är detsamma som genetiskt modifierade organismer som framtagits för att ändra arvsmassan i en växt eller ett djur. Ett exempel är att du tar gener från fisk och sätter i potatisplantan, för att på så sätt få en potatis som är köldtålig. På samma sätt kan gener från bekämpningsmedel tillföras plantor, och på så sätt skapa plantor som själva producerar bekämpningsmedel. Det sistanämnda kan ge stora konsekvenser för människan, då ingen vet hurivida bekämpningsmedlet fortsätter att tillverkas i kroppen. Dagens forskning inom GMO visar snarare på negativa konsekvenser både för vår natur, våra djur och för oss människor. 

GMO används främst för att skapa gynnsammare förhållanden för året om odling och lönsammare avel. Då forskningen är oerhört bristfällig inom GMO-frågan, så bör försiktighetsprincipen beaktas och GMO minimeras i högsta möjliga grad.

"To:
Lena Ek, Minister for the Environment
Erik Bratthall, Press Secretary to Lena Ek
Eskil Erlandsson, Minister of Rural Affairs
Madeleine van der Veer, Press Secretary to Eskil Erlandsson

Dear Landsbygdsminister Eskil Erlandsson and Miljöminister Lena Ek, 

I do not want Monsanto in Sweden.
I don’t want my food to be genetically modified.
I don't want seeds, vegetables and fruit in my environment to be genetically modified.
I don’t want the cows, chicken and fish that I eat being fed on genetically modified food.

I cannot accept that a privately owned company who’s prime objective is to make profit for its share holders gets to jeopardize the health of both the planet and its population.
I want to stop Monsanto.
I know that you as Ministers of the Swedish Government can be brave enough to take your responsibility and once and for all ban Monsanto from Sweden.

I believe in you!

Sincerely,
[Your name]"

Vill du vara med att påverka att din mat inte genmodifieras, läs mer och skriv under HÄR.

Läs mer om GMO här.

RAW bovetecrunch med hallon

Det här är en av mina favorit frukostar. Min bovetecrunch med mandelmjök! Eftersom jag älskar mysli – ju krispigare, desto godare! Det bästa är att den håller (nästan) för evigt, så man kan laga mycket på en gång och alltid ha den hemma.

Ingredienser:

5 dl bovete

1,5 dl linfrön

11 torkade aprikoser

1/2 - 1 dl vatten

(några droppar flytande stevia)

1,5 dl frystorkade hallon*

*Jag köper mina ekologiska frystorkade hallon på Pierias livs på Hötorgs hallen.

Obs! Om du ska använda vanligt ugn, dela allting på tre!

1. Blötlägg bovete och linfrön i separata skål övernatten.

2. Skölj bovete med en sil under rinnande vatten. Skölj inte linfön. Det är linfrönas gelé som gör att det bli crunchigt.

3. Blanda linfrögelé och bovete i en bunke. Klipp aprikoserna i bitar och blanda i.

4. Tillsätt vatten om det behövs. Smeten ska kännas som gröt men inte för fast. Det ska kunna bredas ut på torkugnens teflex, eller på bakplåtspapper.

5. Tillsätt stevia om du vil ha det extra sött.

6. Torka 8-10 timmar på 42°C i torkugn eller på 50°C i en vanlig ugn med öppen lucka.

7. Bryt crunchen i bitar och lägg i en bunke. Tillsätt frystorkade hallon och rör om.

8. Servera med RAW mandelmjölk!

RAW mandelmjölk

Det här är min grund recept på mandelmjölk. Jag gillar att ha den lite söt och därför tillsätter jag oftast några droppar stevia eller en dadel. Himmelskt gott!!


Ingredienser:
1 dl blötlaggda mandlar
4 dl vatten
5 droppar flytande stevia* eller en dadel
lite vanilj

*Vad är stevia? Läs här.

1. Lägg mandlarna i blöt under natten.
2. Skölj mandlarna några gånger.
3. Sätt alla ingredienserna i mixern och låt gå tills du har en skummig mjölk.
4. Sila mjölken men en sil eller nötmjölkspåse.

Tips! Drick mandelmjölken som den är, eller servera med RAW bovetecrunch med hallon!
Använd mandelresterna till en smoothie!

Stora hälsokvällar i Juni

I juni kommer "hälsogurusarna" Dr Brian Clement och Dr Anna Maria Clement till Sverige på sin Europaturné. Paret driver Hippocrates Health Institute som är ledaren inom alternativ och naturlig hälsovård.

"Vår livstil påverkar snabbt utseende, åldrande och välbefinnande. Paret Clement är tillbaka i Sverige och avslöjar hemligheterna som du sällan får höra i media. Under denna dag med kunskap och inspiration kan du dessutom få svar på dina specifika hälsofrågor från experterna."

Hitta Hälsokvällen närmast dig:
Stora Hälsokvällen i Malmö 11 juni
Stora Hälsokvällen i Göteborg 12 juni
Stora Hälsokvällen i Stockholm 13 juni
Stora Hälsodagen i Stockholm 15 juni

BÄSTA pizzan utanför Italien! – utan glutein eller jäst

En varm kväll några veckor sedan funderade vi på med min middagsgäst vad vi ska laga för middag. Vi råkade promenera förbi en pizzeria och där kom idén om att laga pizza – fast på vår eget sätt! Efter en halvtimmes experimentering i köket var resultaten fantastisk! Jag har nu tre gånger i rad bjudit pizzan till en och samma middagsgäst. Andra gången blev eftersom jag hade kommit på mer ingredienser att ha i såsen och tredje gången blev av önskan att få äta den igen. Den här måste ni testa!

Ingredienser:
Bottnet:
3 dl bovetemjöl
2 dl mandelmjöl
2 msk chiafrön blötlaggda i 1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
1/2 dl olivolja
1 dl vatten eller mandelmjölk

Såsen:
3 msk olivolja
2 dl plommontomater
1,5 dl soltorkade tomater (c. 13 st)
6 st stora blad av färsk basilika
1 vitlöksklyfta
1/2 dl blötlagda cashewnötter
1 dadel eller lite honung
peppar

1/2 dl färsk hackad lök
3 st champinoner
en halv broccoli
5 st soltorkade tomater
5 st plommontomater
6 st stora blad färsk basilika
oregano


1. Blötlägg chiafrön i 1/2 dl vatten i 10 minuter.
2. Blanda bovetemjöl, mandelmjöl och salt och tillsätt olja.
3. Rör chiafrön i mjölblandningen. Chiafrön gör bottnet mer krispig.
4. Tillsätt lite vatten om degen är för torr.
5. Bred ut degen på ett bakplåtspapper.

6. Blötlägg soltorkade tomaterna 2 timmar. (Behövs inte om de redan är i olja)
7. Ångkoka broccoli i några minuter.
8. Pressa vitlöksklyftan.
9. Sätt alla ingredienserna som används till såsen, i matberedaren.

10. Bred ut såsen på pizzabottnet.
11. Skär plommontomaterna i halvor, skiva champinonern, hacka löken och lägg på allting som ska förutom färsk basilika. Strö på torkad oregano.
12. Grädda 10 minuter i ugnen. Jag har själv gasugn och ser aldrig temperaturen men testa nånstans vid 175°C.
13. Tillsätt färska basilika blad och Bon appetit!!

RAW cheececake med passion

Igår kväll ville jag testa göra någonting med passionsfrukt. Den tycker jag är en perfekt sommarfrukt och direkt när solen börjar skina så blir man sugen! Jag gillar dess syrliga smak och jag tänkte att den skulle passa som cheececake. Passionsfrukt är full av vitaminer och antioxidanter. Den tillhör även till de mest fiberrika frukt. Och vem vet om man också blir lite mer passionerad ;)

Ingredienser:

4 portioner*

Botten:
1 dl dadlar
1,5 dl valnötter
(en nypa salt)

Fyllning:
2,5 dl cashewnötter, blötlagda
2 passionsfrukt
0,75 dl kokosolja
1,5 msk lime
(1/2 msk chia)
1,5-2 msk agavesirap, råhonung (eller valfritt sötningsmedel)
två nypor vanilj
en nypa salt

Dekoration:
en halv passionfrukt
1 tsk agave

*Springformen jag använde är 12 cm i diameter. Vill du göra en större cheececake med diameter 22 cm, multiplicera allt med 3.

1. Blötlägg cashewnötterna i 5 timmar.
2. Hacka valnötterna i matberedaren. Sätt i dadlarna (och salt) och låt de röras ihop.
3. Häll smulorna i springformen och pressa ut de med fingrarna till en fast botten.

4. Sätt alla fyllningens ingredienser i en vitamix eller mat beredare. Du kan även mixa ingredienserna i en skål och mixa med stavmixer som jag gjorde. Konsistensen blir krämigare med Vitamix, men stavmixer funkar också!
5. Häll fyllningen i formen och bred ut.
6. Ställ i kylen i några timmar eller i frysen i en kvart.
7. Dekorera med passionsfrukt och agave. Njut!

RAW mumsiga energibollar med mango

Min favoritgodis har blivit mina energibollar med olika smaker. Det som är roligast är att man kan göra de med nästan vilka smaker som helst så länge man har basen i nötter och dadlar eller aprikoser – och det tar bara några minuter att laga! Dessutom är de superbra att ta med till jobbet eller träningen!

Ingredienser:
1,5 dl torkad mango (c. 100g) klippt i små bitar
1 dl cashew notter
1 dl mandlar
1,5 dl dadlar
1 dl torkade aprikoser
1/4 tsk salt

1. Klipp torkade mangos i små bitar.
2. Sätt mandlar, nötter och salt i matberedaren och låt gå några sekunder så att mandlarna och nötterna hackas i små bitar,
3. Tillsätt dadlarna, aprikoserna och mangobitar. Beroende på matberedaren kan du behövas klippa aprikoserna i mindre bitar innan du sätter de i maskinen.
4. Forma degen till små bollar.

RAW grönkålchips på 4 olika sätt

Jag har alltid gillat kål. I finland är det vanligt att man lagar "kål-låda" eller "kålpudding det också kallas för. Jag hade en halv vitkål i kylskåpet och funderade på vad jag kan göra med den. Jag hackade den i bitar, blandade med olja och curry och torkade fem timmar. Jag hade tänkt mig att resultatet skulle vara krispiga goda chips. Istället var de sega och svåra att tugga. Smaken var dock god! Nästa dag testade jag samma sak fast med grönkål. Jag hade hört att det skulle funka, och det gjorde det!! Resultaten var krispiga och kryddiga chips som slår potatischipsen när som helst. Här är recept med fyra olika kryddblandningar jag provade på!

Ingredienser:

Chips med timjam:

en stor grönkål

2 msk olivolja

1 tsk himalayan salt

2 tsk timjam

Chips med vitlök:

en stor grönkål

2 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

 1 tsk himalayan salt

Chips med curry:

en stor grönkål

2 msk olivolja

2 tsk curry

Mexikanska chips:

en stor grönkål

1 msk olivolja

1 msk citronjuice

1 tsk himalayan salt

1 tsk mexican spice mix (utan salt)

(mix av kummin, lök, vitlök, koriander, röd peppar, oregano)

1. Ta loss bladen från kålhuvudet och skölj de.

2. Hacka bladen till c. 5cm x 5cm bitar.

3. Mixa oljan med andra ingredienser. Obs! Om det känns att oljan inte räcker till, tillsätt lite vatten eller citronjuice. Ju mer olja man har, desto mjukare blir chipsen. Så för krispiga chips använd så lite olja som möjligt.

4. Sätt i grönkål i en skål och blanda med kryddoljan.
5. Torka i torkugn på 42 °C i fem timmar eller i vanlig ugn på lägsta temperatur med öppen lucka.

10 orsaker att äta grönkål hittar du här!

RAW BBQ knäckebröd med soltorkade tomater

Jag brukar alltid ha mitt hemlagat knäckebröd med mig till träningen eftersom det ger mig massor av energi och även smakar helt fantastiska utan pålägg.

Jag varierar oftast med kryddorna beroende på vad man är sugen på. Man kan också variera fröna man har i, så länge man har i linfrön som gör gelé-konsistensen.

Det här brödet passar även perfekt till sommarens grillmiddagar!

Ingredienser:
3,5 dl linfrön
2 dl solrosfrön
1 dl bovete
0,5 dl svarta sesamfrön

10 soltorkade tomater
1 msk himalayan salt
1,5-2 msk grillkrydda
1-2 dl vatten

Pålägg:
Raw kallpressad kokosolja
körsbärstomater
babyspenat

Obs! Ingredienserna är mätade för en 5-plåtars torkugn. Vill du göra knäckebrödet i en vanlig ugn på 50 grader på en plåt, ska du dela alla ingredienser med 4.

Förberedelser:
Blötlägg linfrön i en skål och andra frön i en annan skål över natten.
Blötlägg soltorkade tomaterna (om de är torkade, inte om de redan är i olja) c. 5 timmar.

1. Sila bort vattnet från fröblandningen och skölj fröna. Skölj INTE linfröna. Som du ser, har linfrön skapat "gelé" vilket är viktigt att behålla. Det är själva gelèn som håller brödet i form.
2. Sätt alla fröna och soltorkade tomaterna  i en skål.
3. Använd till exempel stavmixer för att mixa en del av fröna till en finare konsistens. Färdiga brödet håller desto bättre ihop ju finare konsistensen är. Jag tycker ändå det är fint när man ser en del av fröna.

4. Tillsätt kryddorna och smaka. Kryddan som jag använder är Sonnentors ekologisk grillkrydda.

 5. Tillsätt vatten om det känns att smeten är för tjock. Den ska kunna bredas ut på en plåt utan att det blir "hål" men ändå får inte den vara för lös. Annars kommer brödet bli väldigt skört.
6. Bred ut smeten på plåtarna så att den är c. en halv cm tjock.
7. Torka i en torkugn på 42 °C i 8-10 timmar eller  i en vanlig ugn på 50 °C med öppen lucka.

Hur viktigt är det med en torkugn? Läs här.

Öppna nya världar inom rawfood med en torkugn

På många rawfood recept dyker det upp ordet torkugn. Tanken med rawfood är att man vill bevara maximal näring och energifrekvens i maten. Om man strikt vill äta rawfood ska man inte hetta maten över 42-43°C då enzymerna dör. Vissa kakor kan man torka i en vanlig ugn på 50°C om man inte är så noga.

Kan man äta rawfood utan att köpa en torkugn? Ja det kan man! Förutom alla smoothies och salladerna så kan man göra olika bars till exempel med dadlar eller honung som "bindemedel". Men man kan göra så mycket med en torkugn! Förutom att man förstås kan torka olika frukter, grönsaker, örter (och även kött om man vill), kan man baka olika kakor, kex eller tårtor. Och helt raw och utan ägg eller glutein. Även om torkugnen inte är nödvänlig för att äta rawfood så öppnar den helt nya världar. Bara fantasin sätter gränserna.

Även om det kan kännas som en stor invertering att köpa en torkugn så kan man spara i längden. Frön, grönsaker och frukter är mycket billigare färska än att köpa tex. torkade frukter. Förut spenderade jag massor av pengar på små mellanmål innan eller efter träningen. Lite saltade nötter här, energibars där. Nu kan jag enkelt göra mina egna frökakorna eller kryddade mandlarna själv. Och många olika samtidigt i och med att den har flera plåtar.

Jag beställde min svarta 5-plåtars Excalibur -torkugn för två år sedan på ukjuicers. De säljs säkert också i Sverige på nätet och också på vissa butiker men då räknade jag ut att det var billigaste sättet att få en. Jag valde Excalibur eftersom jag hade hört så mycket bra om den och också för att den har Teflex -vaxdukar på plåtarna vilket möjliggör lagning av olika kakor. Jag tyckte att det var värt att satsa på en riktigt bra som håller i flera flera år. Och vissa torkugnar är bara för att torka olika "bitar" av mat tex svampar, kött, grönsaker etc. men inte flytande smet. Och ugnen är inte bara för rawfood utan kan värmas upp till 68°C.

ps. Nu såg jag att på Excaliburs officiella sida på USA säljer de nu torkugnar i olika fina färger. Har dock inte kollat upp vilka som säljer nya färgglada ugnar i Sverige eller levererar till Sverige för det gör inte amerikanska sidan.

RAW fräsch spenat smoothie med chiafrön

Den här är en av mina favorit morgon-smoothies. Oftast hittar jag på egna recept beroende på vad jag råkar ha i kylskåpet eller frysen. På morgonen vill jag oftast ha något fräscht istället för något sött.


c. 150 g fryst spenat
1 avokado
50 g frysta ärtor
1 msk chiafrön
en halv lime
vatten
lite salt
(blötlagda mandlar)

1. Sätt alla ingredienser i mixer och mixa. Tillsätt vatten beroende på hur tjock du vill att smoothien ska vara.

Vill du att smoothien är mer matig så släng i några blötlagda mandlar!

Chia, Salvia Hispanica, är en blommande växt från mintfamiljen och kommer ursprungligen från Mexico. Det är en enkel och lättodlad planta som blir ca en meter hög. 

Chiafrön är en av de rikaste vegetabiliska källorna till Omega-3. Fröet man får från Chiaväxten, så kallade chiafrön, är ett litet frö med unika egenskaper. Det kan användas av de som vill gå ner i vikt, diabetiker som vill ha en naturlig metod för att ha kontroll  över blodsockernivån eller idrottare som strävar efter större uthållighet. Chiafrön används såklart även med det enkla målet att bara hålla sig frisk, vital och stark!

Chiafröts effekter och näringsinnehåll

Chiafrön är rika på protein, kolhydrater, antioxidanter, omega-3 fettsyror och kostfiber, vilket gör det till ett av de mest näringsrika livsmedel som finns. Omega-3 fettsyror är essentiella oljor som behövs för att kroppen ska kunna tillgodogöra sig de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K. Dessa fleromättade fettsyror förser huden med näring och gör den mjuk och följsam samtidigt som de ser till att slemhinnor, membran och nerver fungerar normalt. Fettsyrorna har även en betydande roll för syresättningen av kroppens organ. Dessa underlättar nämligen transporten av syre genom blodet till alla celler, vävnader och organ.
Chia är bra för både hjärnan och näringsupptagningen i mage och tarmar. Fröet innehåller bor som stärker skelettet och ALA, Alfa-linolensyra, som är en livsnödvändig fettsyra som efter behov omvandlas i kroppen till Omega-3. Brist på Omega-3 fettsyrorna EPA, DHA i hjärnan kan leda till inlärningssvårigheter, nedstämdhet och oro. 

Chiafrön  bidrar till att kolhydraterna bryts ner i en långsammare takt. Detta ger en jämnare blodsockernivå, vilket är till stor fördel för diabetiker. Att kolhydraterna bryts ner långsammare innebär också att den energigivande effekten räcker längre vilket resulterar i ökad uthållighet, något som är viktigt för exempelvis idrottare.
Chiafröet innehåller dessutom en hel del nyttiga mineral- och spårämnen såsom fosfor, kalcium och kalium. Fröet binder även vatten upp till 12 gånger sin egen vikt, vilket ger ett bättre näringsupptag samtidigt som det underlättar både matsmältningen och förbättrar kroppens vätskebalans. Chia underlättar det alltså för magen och är därför ett bra alternativ till Aloe Vera.


Källor:
http://www.goforlifestore.se/51-chiafron.html?gclid=CPzmhIPI5bYCFYJ3cAod9R0A1Q
http://whatscookingamerica.net/CharlotteBradley/Chai-Seeds.htm

RAW mango-citron cheececake

Jag gjorde igår en "cheececake". Som jag skrev några dagar sedan så ville jag testa göra en av drakfrukten men det fanns inga på affären så jag bestämde mig för att använda mango istället. För att göra kakan lite fräshare så kombinerade jag mango och citron.

Jag hittade en mini lösbottenform med 12 cm diameter på Ahléns och den är perfekt om man vill baka för mindre sällskap på 2-3 personer.

Den här recepten är för en lösbottenform med 22 cm diameter, men om du vill göra en miniversion för 2-3 personer som jag gjorde, så kan du dela på allting med 3.


Ingredienser:

Botten:

3 dl mandlar
1,5 dl aprikos
1 dl dadlar
en halv dl kokosflingor
skal av två små citroner

Fyllning:

1,5- 2 dl kokosolja
4 dl macadamia nötter
1 mango
2,5 msk agave
juice av en citron
skal av en halv citron

1. Blötlägg macadamia nötterna över natten. Du kan också blötlägga mandlarna, men smeten på bottnet blir lite finare om man använder torra mandlar.
2. Mal mandlar till mjöl i en mixer. Tillsätt dadlar, aprikoser och kokosflingorna lite i taget och låt mixern gå tills smeten är jämn.
3. Nu är bottnet klart. Smeta ut degen i lösbottenformen. Om det känns att det blev för mycket av degen, kan du runda resten till små bollar och äta som snacks!

4. Sätt alla ingredienserna som ska användas till fyllningen i mixern. Om det känns att smeten är för tjock, kan du tillsätta lite mer citronjuice eller vatten. (Dock inte för mycket, annart kommer inte kakan att stelna.) Alternativ är också att använda stavmixer.
5. Smeta ut smeten i formen och låt stelna i kylskåpet i 3 timmar eller en kvart i fryset.

6. Dekorera kakan med till exempel mango och citron.

RAW söt cashewmjölk med kokos

Jag har blivit förtjust i caschew mjölk på sistone. Mandelmjölken är förstås klassikern men mjölken blir lite krämigare med cashewnötter. Häromdagen lyxade jag till min cashewmjölk och la i kokoschips och några extra droppar stevia extrakt. Konsistensen blev ännu krämigare och söta mjölken är perfekt att ha som efterrätt till exempel med bär eller mysli.

Om du vill göra vanlig cashew mjölk, kan du skippa kokos och förminska sötman.

Ingredienser:

1 dl cashew nötter
1/2 dl kokoschips (eller riven kokos)
4 - 5 dl vatten
7 droppar flytande stevia (eller valfritt sötningsmedel)

1. Blötlägg nötterna c. 3 timmar och sila bort vattnet.
2. Blanda alla ingredienser i mixern och låt gå i hög hastighet.
3. Sila mjölken med en sil eller nötmjölkspåse.

Drakfrukt – nya superfrukten

Jag var i går och handlade på hötorgshallen där jag brukar köpa mina ekologiska torkade frukter och nötter och jag hittade något som var helt nytt för mig – torkade drakfrukt. Det behövde jag förstås googla på en gång!
Drakfrukten (också känd som Pitahaya) har blivit en mycket uppskattad superfood på grund av dess flera hälsoeffekter och låg kalorihalt. Denna "kaktus" växer vilt i sydamerika är mycket rik på C-vitamin och antioxidanter. Antioxidanter sägs att skydda mot fria radikaler som kan orsaka cancer och andra oönskade sjukdomar. 

Små fröna är en utmärk källa för nyttiga Omega-3 oljor och det finns massor av magnesium och calsium i köttet. Studier har visat att både kolesterolvärden och högt blodtryck kan sänkas på naturlig väg med hjälp av drakfrukts-extrakt.I Taiwan, rekommenderas drakfrukten även av läkarna för de som lider av diabetes på grund av fruktens förmåga att sänka blodsocker.

Smaken känns som en blandning av kiwi och päron. Jag har inte hunnit laga något av frukten än, men ska göra det så småningom. Funderar på en drakfrukts cheesecake!

Källör:

- http://medic-herbal.blogspot.se/2012/02/dragon-fruit-for-health.html
- http://www.naturalfoodbenefits.com/display.asp?CAT=1&ID=41
- http://www.dailymail.co.uk/femail/article-2263218/CACTUS-fruit-treat-diabetes-Dragon-fruit-named-hot-new-superfood-2013.html
- http://kostkoll.se

RAW mammas fröbullar

Då jag var i finland hos mamma så gjorde vi råfalafel som hon hade bjudit på julbordet i julas. Vi tog med de till min syster och hennes sambo tyckte de smakade mycket som köttbullar. Så blev de här mammas fröbullar. De passar bra till exempel till salladen, grönsaks pastan eller att ätas som de är. Efter att ha smakat de här kommer du inte sakna mammas köttbullar!



Ingredienser:

2,5 dl pumpafrön
2 msk färsk dill (klippt)
2 tsk kumminfrön
8 soltorkadetomater, blötlagda 1-2 timmar
3 msk färsk koriander (klippt)
2 vitlöksklyftor
3 små rödlökar eller en stor
en nypa cayennepeppar
en nypa mald svartpeppar
0,5 tsk salt
3 tl citron juice
3 msk kalamata olivolja eller tex. avokadoolja

1. Lägg soltorkade tomater i blöt.
2. Om du vill att fröna ska malas till väldigt fin mjöl, (eller också om du inte har en Vitamix) blanda först alla torra ingredienser och mixa de i en mixer.
3. Hacka dill, koriander och lök.
4. Ta största delen av frömixen bort från mixern och sätt i olja, citron,juice, örterna och soltorkade tomaterna och och låt mixern gå tills smeten är jämn. Tillsätt färdigmalda frömixen lite i taget
5. Gör små bollar av smeten och lägg de på torkugnens Teflex.
6. Torka i 105 F 6-8 timmar eller i ugnen på 50 C med en öppen lucka.

Nötbullarna håller i kylskåpet i 3-4 dagar eller en längre tid i fryset!

Visste du vilka hälsoeffekt pumpafrön har? Här hittar du 13 orsaker att äta pumpafrön.

RAW våfflor med chokladsås

 

 
Jag har varit nyfiken att prova hur rå våfflorna skulle bli. Jag bjöd de till min vän Kanthi och vi kom fram till att de var jättegoda, men smakade inte riktigt samma som våfflorna gjorda i en våffeljärn. Smakade mer som en god kaka. Våfflorna är toppen för frukost eftersom man håller sig mätt jätte länge. Tycker verkligen att det är värt att testa. Gott och nyttigt!

Ingredienser:

6 dl blötlaggd bovete
3 dl mjöl av linfrön (hela linfrån malda i en mixer)
3 dl blötlaggda pekannötter (eller cashewnötter, men då blir våfflorna lite ljusare)
c. 4-5 dl vatten
(1 mycket mogen banan)

1. Blötlägg bovete och nötterna undernatten. (Obs. måtten är på torra ingredienser.)
2. Mal linfrön till mjöl.
3. Lägg bovete och nötterna i mixer och låt gå tills smeten är jämn. Tilläg lite vatten om du måste. Var ändå försiktig med att smeten inte blir för lös. Den ska vara väldigt fast som man ser på bilderna.
4. Om du vill göra våfflorna lite sötare, blanda in en mogen banan. Notera att då behöver du inte lika mycket vatten.
5. Lägg alla ingredienser i en skål och blanda med händerna. (om inte du har en Vitamix som kanske kommer klara av smeten.

6. Sätt plastfolie på våffeljärnets (kalla förstås..) nedre del och ta lite av smeten och lägg på våffeljärnet.
7. Dela ut smeten med händerna och täck den med plastfolie.

8. Stäng våffeljärnet.

9. Ta bort plasten och sätt våfflorna på torkugnens Teflex -matta. Skär bort fula kanterna med en slö kniv. Torka i 8-10 timmar i en torkugn på c. 40 °C (eller i en vanlig ugn på 50° C)

10. Servera med RAW chokladsås eller valfri topping.

RAW chokladsås

Ingredienser:

2 dl rå kakaopulver
2,5 dl kokosolja
1dl raw agave sirap (1,5 dl om man vill ha det sötare)

Tillagning:

1. Smält kokosoljan i vattenbad.
2. Sätt alla ingredienser i en mixer och mixa på hög hastighet.

VEGAN gluteinfria bovetevåfflor

Idag är det våffeldag och tänkte att det var dags att ta fram våffelgärnet. Det är också möjligt att göra raw våfflor men de ska torkas i 10 timmar så jag fick göra vanliga idag. Här är ändå en jättegod vegansk version.

Ingredienser:

4 dl cashew mjölk (1,5 dl cashewnötter)
3 dl bovetemjöl
2 msk kokosolja (eller annan naturell olja)
1 st bakpulver

Cashew mjölk:

1. Blötlägg 1,5 dl cashewnötter i 3 timmar.
2. Sila bort vattnet och lägg nötterna i mixern med 4 dl nytt vatten.
3. Mixa med hög hastighet.
4. Sila mjölken med en sil eller nötmjölkspåse.

Tillagning

1. Blanda bovetemjöl och bakpulver i en skål.
2. Smält kokosoljan i vattenbadet,
3. Blanda cashewmjölken och kokosoljan i en anna skål.
4. Blanda torra ingredienser med mjölken och rör om.
5. Lägg smeten i kylskåpet i en timme, över natten (beroende på hur mycket tid du har) eller så länge du tillagar RAW chokladsåsen och RAW hallonsås med banan.
6. Grädda våfflorna i  våffeljärn och servera varmt.

RAW krämig grönsakspasta

"Den som äter palsternackor han går inte av för hackor... osv. går Grönsaksvisan som många av svenskarna känner tydligen igen från barndomen. Dock inte jag, som inte har växt upp här utan råkade bara hitta den när jag försökte leta information om man skriver "palsternackor" eller "palsternäcker".  Palsternackor var det och jag insåg att jag har nog aldrig lagat mat av de. Men nu ändras det!

Jag var i finland hos mamma och vi lagade "pasta" av morötter och palsternackor. Som en gammal pasta älskare vet jag inte om man kan kalla det för pasta, men jätte gott var det!! Det är ju dressningen som gör smaken. Och känslan efteråt är inte alls som man brukar få av pasta utan lätt som en fjäder. Det här ska bli min nya middagsmat, och man kan alltid variera med dressningen.


200 g morötter
200 g palsternackor
1,5 dl körsbärstomater hackade i småbitar
8 blad basilika
1/4 tsk salt
1 msk italiensk kryddblandning

Dressning:

1,7 dl macadamianötter
1,7 dl cashewnötter
1 msk Tamari, eller annan jästfri soja (dock ej raw)
2 msk limejuice
3/4 dl vatten
(1/2 msk näringsjäst)
(en halv röd chili)

1. Använd mandolin för att strimla morötter och palsternacka, sedan skär på längden så att strimlorna blir smala. Alternativ, gör spagetti med Spiral om du har en.
2. Lägg grönsaksstrimlorna i en skål och blanda i salt.
3. Sätt i mixern först vatten, soja och limejuice, sedan jäst och chili och sätt i en del av nötterna. Mixa lite och sätt i fler och resten av nötterna. Förhoppningsvis klarar din mixer av degen. Annars tillsätt lite vatten.
4. Nu borde det ha samlats vatten på bottnet av skålen med grönsaksstrimlor och strimlorna blivit mjukare. Skölj av saltet och torka med en ren kökshanduk.
5. Lägg nu alla ingredienserna i skålen och massera men händerna så att dressningen blandas ordentligt.

tips! För att göra till exempel en snygg förrät, stoppa en del av pastan i en mugg, lägg en tallrik på muggen och vänd. Lyft på muggen så får pastan en ny fin form på tallriken! Lite som man gör med sandkakor.

RAW himmelska lakritsrutor

 

Jag, som de flesta finskarna, älskar lakrits! Ju starkare desto bättre, tycker jag.  Min nya favoritgodis har varit råa lakritspastiller och brukar att äta några när värsta godissuget sätter in. Nu tänkte jag att det var dags att göra annat gott av lakrits som jag också hade som pulver. Rutorna var så enkla och snabba att göra och du behöver ingen torkugn! Och helt utan socker, vetemjöl eller tillsatser som lakritsgodis annars brukar ha.

Min favorit är "Raw liqourice powder" av Johan Bolow. Har sett att hans produkter säljs bland annat på hötorgshallens övre plan. Också hans "Raw liqourice drops" pastillerna är så länge vinnaren bland all rålakrits jag smakat. (Och de är många).

Raw lakritspulver görs av lakritsrot som har många hälsoeffekt. Lakritsrot är full av antioxidanter och hjälper motverka fria radikaler i kroppen. Lakritsrot har traditionellt använts som en örtmedicin mot olika symptom, såsom hosta och katarr.

Ingredienser:

1 dl mandlar
1 dl cashewnötter
1 dl torkade aprikoser
1 dl torkade dadlar
1,5 msk kallpressad jungfrukokosolja
2 msk lime (juice av 1 lime)
2 msk rålakritspulver (+ för topping)

Man kan förstås använda bara caschew nötter, eller vilka nötter man vill (undvik jordnötter), men jag råkade ha mandlar också. Jag tycker inte man märker skillnaden på nötterna så mycket på grund av starka lakritspulvret, förutom om man använder hasselnötter. Man kan också bara använda dadlar om man vill, men jag brukar använda mest aprikoser eftersom de har mycket mer antioxidanter och lägre GI värde.

1. Sätt mandlar och nötter i mixern och mal till mjöl.
2. Sätt torkade frukter i och mixa.
3. Tilläg resten av ingredienserna och vänta tills smeten är jämn.
4. Forma degen till en lång kantig "bar" (c. 3 cm djup och 2 cm hög) med hjälp av bakplåtspapper. Ställ rullen i kylskåpet och låt stå där i en timme (eller en kvart i fryset).

5. Skär rullen i fyrkantiga rutor och rulla de i lakritspulvel.

Stevia extrakt - naturens kalorifria sötningsmedel

Stevia extrakt kommer från Stevia växten som innehåller glykosider som är 300 gånger sötare än socker. Trots detta har steviolglykosiderna ingen påverkan på blodsocket, inga kolhydrater eller kalorier. För bra för att vara sant? Ja! Stevia växten växer vilt i Syd-amerika och har använts över 1500 år mot åtminstone magbesvär, magsmältningsproblem, hudproblem, munhygien och för läkning av sår. Läs mer om Stevia här.

Jag hittade även en finsk hemsida där man kan köpa själva stevia växter och odla de. Sedan kan man tugga på bladen eller göra te av de. Intressant!

Stevia är toppen att baka med (raw eller inte), ha i varma eller kalla drycker eller i smoothies - även i gröten. Jag har den alltid i min bovetegröt. Den enda nackdelet på stevia extrakt är att om man sätter för mycket, kan sötningsmedlet ha en sidosmak. Jag köpte en flaska osmaksatt för mig och en flaska åt min mamma som var smaksatt med vaniljextrakt och den med vanilj var bättre. Dock vill man kanske inte alltid ha vaniljsmaken i allting man bakar så kan osmaksatt vara bra att ha också. Andra smaker som fanns i samma märke var citron, och choklad som jag också tyckte var utmärk!

Var kan man köpa Stevia? De flesta hälsokost har börjat sälja stevia extrakt. Min flaska köpte jag på hälsokosten i Farsta centrum för 89 kr! Jätte billigt.

RAW mammas mjuka bovetebröd

De här mjuka bovetebrödet fick jag smaka i julas när jag var hemma hos min mamma i finland. De hade deras första helt råa julbord där de bjöd sex fantastiska rätter, bovetebrödet bland andra. De var så goda att man behövde inte ha något pålägg. Annars passar tex. kokosolja avokado eller tomat utmärkt!

Ingredienser:

7 dl groddad bovete (6 dl torrt och helt bovete . Skölj fröna med mycket vatten och blötlägg i 30 min. Låt groddas i c. 24.timmar.)
3,5 dl linfrö flingor (hela linfrön krossade med en mixer)
1,2 dl olivolja
3,5 dl soltorkade tomater (om torra, blötlägg en timme)
9 dl eller 5 st 20cm långa zucchinis, skalade och hackade i små bitar
1 msk pressad citronjuice
1 mogen avokado
1 stor eller 2 små rödlök
2 dl hackad persija
(salt och valfria kryddor)

1. Förbered bovete dagen innan.
2. Blötlägg soltorkade tomater en timme.
3. Krossa linfrön i en mixer. Linfrön som säljs färdigkrossade har förlorad massor av näring. Efter krossning börjar näringshalten sjunka och därför får du mer näringsrikt mat med att krossa själv.
4. Skölj och skala zucchinis, hacka persiljan, löken och avokado.

5. Släng vattnet från tomaterna och sätt i mixern olivolja, persilja, soltorkade tomater, groddad bovete och citronjuice. Låt mixern gå en stund tills smeten är jämn. Lägg i avokadobitarna och låt den gå igen tills smeten är fin.
6. Sätt smeten i en separat skål och tillsätt linfrökross. Rör ihop med händerna till en jämn smet. Tillsätter du bara linfrön i mixer så kan det bli stopp beroende på kvaliten på mixern. (Med Vitamix kan funka.)
7. Lägg smeten i mixern i delar (beroende på kvaliten på mixern) och mixa tills smeten är fin.
Om smeten är relativt tunn, kan du låta bli att göra det.


8. Du kan krydda smeten med dina favorit kryddor samt salt om önskad. Brödet jag smakade på hade inga andra kryddor och var fantastiskt som det var. Smaka på smeten och tillsätt valfria kryddor.

9. Bred ut smeten på torkugnens Teflex -vaxdukar med en slickpott eller sked.
10. Låt torka c. 3 timmar tills brödet är tillräckligt torrt att vändas på "plastdurken" och ta bort Teflex. Jag lagar brödet i min Excalibur -torkugn i 42 °C så det blir raw. Om du inte har en torkugn, kan du testa torka brödet i vanligt ugn i 50 °C c. 10 timmar och inte vända på brödet.
11. Skär upp brödet i mindre rutor och låt torka i 8 timmar eller över natten (beroende på hur hårt du vill att brödet ska vara.)

RAW mandelmjölk med vanilj

Jag har blivit helt förtjust i mandelmjölken. Jag brukar ha den med min bovetemysli eller dricka kallt som den är.


Ingredienser:
1 dl mandlar (blötlagda 6-8 timmar)
4-5 dl vatten
3-5 droppar flytande stevia (eller valfri sötningsmedel tex. 2-3 dadlar)
1,5 tsk vaniljextrakt (eller lite äkta vaniljpulver, dock är inte raw)
en liten nypa salt

Blötläggning:
Sätt mandlar i en skål och fyll skålen med vatten. Låt stå 6-8 timmar. Sila bort vattnet och skölj mandlarna. Vid blötläggningen frigörs enzymer och mandlarna blir mycket mer näringsrika och lättare att smälta. (Läs mer om vikten av blötläggning här.)

Sätt alla ingredienser i en blender och låt den gå en stund. Sila mjölken i en nötmjölkpåse eller silduk. Spara mandelresterna. De är perfekta att tex. blanda i myslin, ha i biffar eller torka i torkugn. Mandelmjölken håller i en tät burk c. 3-4 dagar.

Tips!Testa att ha mindre vatten för att få en krämigare konsistens eller släng i några av dina favorit torkade fruktbitar tex aprikos eller jordgubb!

ps. Räknade ut att 500g mandlar ger ut över 4 liter färdigt mandelmjölk!

Min väg till rawfood

Även när jag var liten, var min mamma mycket hälsointresserad och det lagades mycket vegetariskt mat hemma. Jag kommer ihåg att våra kylskåp var nästan som sevärdighet bland kompisarna. Mamma kunde äta säkert sju gurkor per dag så båda två kylskåp var fulla av gurka, tomat och avokado, och hon fick däremot ett kärleksfullt smeknamn bland mina vänner – "vegetariska ekohypern". Det kändes minst sagt pinsamt ibland att ta hem kompisar när hela diskbänken hade tagits över av en vattenreningsverk som i verkligheten såg mer ut som en rymdskepp med alla sina kastruller och destillationskolonn.

Som liten var jag aldrig riktigt intresserad av maten även om jag och syrran säkert visste mer om ekologiska ingredienser och genmanipulation än någon annan i våra ålder. Vid femtonårsåldern började jag inse att om jag åt pasta eller bröd innan mina dansklasser blev jag bara trött i kroppen. Jag har dansat sedan tio år tillbaka och klasserna kan vara många och långa. Då behöver man mycket energi men samtidigt vill man inte känna sig mätt och svullen. Jag märkte att om jag istället åt en stor sallad med grönsaker och avokado kunde jag orka flera timmar. Så började matvanorna ändras med små steg.

Om rawfood hörde jag kanske sju år sedan av mamma när hon köpte en torkugn. En ny konstig maskin på diskbänken tänkte jag nog. Snart fick jag ändå smaka på olika kakor och kex gjorda av bara frön och kryddor och de var ju jätte goda. Och man blev nöjd väldigt snabbt men ändå utan att falla i matkoma eller känna sig svullen. Två år sedan fick jag min egen torkugn och jag har varit fast sedan dess. Så jag har inte en dag bara bestämt mig att börja äta rawfood eller nyttigt utan jag har bara ätit mer mat som jag mår bra av, och är dessutom väldigt gott, och det har bara blivit så. Jag har ersatt vissa saker med andra, som vete med bovete eller socker med frukter men förändringen har skett av sig själv. Att jag skulle förbjuda mig att äta något skulle aldrig funka på mig.

Jag äter fortfarande inte rawfood för hundra procent, och är inget jag just nu strävar efter, utan lagar ibland rätter med bl.a bönor, kikärter och kokta grönsaker. Jag tycker det är roligt att prova sig fram och hitta på nya maträtter. Jag söker ibland inspiration av utländska bloggar där man hittar massor av nya recept. Vissa recept förändrar man lite och gör till sitt egna och vissa behåller man. Det viktigaste för mig är att äta vad jag mår bra av och känna mig energisk - och ha kul medans man lagar!

p.s Kolla upp min mammas fantastiska blogg http://rawqueen.blogspot.se/, speciellt ni som förstår finska. Annars kommer jag också översätta några av hennes bästa recept här! Och stor tack till dig mamma som  inspirerade mig att också börja skriva! Längre tycker jag inte det är alls pinsamt med att ha en "vegetarisk ekohyper" som mamma, utan rätt coolt ;).